http://tcsbiosciences.biz/ 綺麗で不思議な誕生石や気まぐれネタ ja Copyright 2010 Wed, 01 Sep 2010 15:15:54 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 富貴蝦仁(フゥグェイシャーレン) 芝エビのフルーツカクテルソースで、紫金櫻オリジナル料理です。 まず新鮮な芝エビの皮をむき、下味と片栗粉を軽くつけて、低温の油でさっと油通しをしておきます。 次に別の鍋に、練乳(クリーム)とマヨネーズと酒を入れてソースを作り、そのなかにパイナップルをはじめブドウ、ナシ、リンゴなどのフルーツを刻んだものを入れます。 そこに油通しした芝エビを瞬時に入れて妙めた後、味を整えます。 すると、エビとフルーツとマヨネーズクリームのソースが見事に混じりあい、フランス料理とも思えるほど美しく、おいしいくできあがります。 その味と食感は、新しい発見と美食の極めと表現されるほど、完成度の高い料理となります。]]> http://tcsbiosciences.biz/2010/09/post_22.html http://tcsbiosciences.biz/2010/09/post_22.html Wed, 01 Sep 2010 15:15:54 +0900 仁王福皮巻(レンワンフーピーチュェン) 紫金櫻オリジナル特製ゆば巻きの仁王鉄板焼き。 カニ肉、エビ、冬タケノコを中国湯葉で包んで揚げます。 その後に強い火で鉄板を熱したところにタマネギをひき、その上に揚げた湯葉巻きを乗せ、高湯(カォタン、最高級のスープ)をかけ像す。 すると熱せられた鉄板上でスープが勢いよく蒸発し、その瞬間、まるで仁王様が怒ったような音を立てるように聞こえます。 新鮮な素材と中国湯葉のハーモニーと高度な調理技術とタイミングを要する絶品の料理で、全国でもこの料理は他に例のないものです。]]> http://tcsbiosciences.biz/2010/08/post_21.html http://tcsbiosciences.biz/2010/08/post_21.html Sun, 15 Aug 2010 15:15:16 +0900 京醤牛肉緕(ヂンジャンニューロースー) 北京料理の代表のひとつ。 豚肉の肩ロースを薄切りもしくは細切りにしたものと、シイタケの細切りを、ネギ、ショウガ、醤油、酒、甜麺醤(中国の甘味噌)とゴマを合わせた調味料で妙め煮にします。 食べるときは、水でさらした細切りのネギを皿の上に敷き、その上に乗せて、よく混ぜて食べます。 見た目にもとても美しい料理です。 椒塩排骨(ヂャオイェンパイクゥ) 排骨とは骨付き肉のことです。 骨付きの豚肉のロースやサーロインなどのスペアリブを称してこのように呼びます。 豚の骨付き肉を、塩、サンショ、カレー粉の味につけて揚げたものです。 上海料理のコース料理にはよく出てきます。 日本人にも人気のある排骨麺(パイクゥメン)という有名な汁ソバは、この料理を湯麺(タンメン)の上に乗せたものです。]]> http://tcsbiosciences.biz/2010/08/post_20.html http://tcsbiosciences.biz/2010/08/post_20.html Sun, 01 Aug 2010 15:12:45 +0900 蘭花明蝦球(ランファミンシャーチュウ) ブロッコリーと弔エビの妙めもの。 中国で明蝦(ミンシャー)と呼ばれる車エビをむき身にして、下味に酒、塩、コショウ、粉を軽くまぶして低温の油でさっと妙めると球のようになります。 明蝦球(ミンシャーチュウ)とはこの姿を意味します。 車エビは油でさっと妙め、ブロッコリーの茄でたものと一緒にし、塩味で香ばしくさっぱりした味にします。 見た目もとてもあざやかで美しい料理です。 蘇炸海皇巻(スゥザーハイホワンチュエン) 紫金櫻のオリジナルの一品です。 新鮮なホタテとエビと貝柱を中華包丁でたたいて細かくし、それを独特のパイ生地状のものに包んで、ゆっくりとやや低温の油で揚げたもの。 素材の一つひとつの味が決して他を消すことなくうまく調和し、豊かな味となっています。 揚げたてのこの料理は、パイ皮はパリパリサクサク。 中の具は海鮮のクリーミーなハーモニーが口の中に広がる絶品です。]]> http://tcsbiosciences.biz/2010/07/post_19.html http://tcsbiosciences.biz/2010/07/post_19.html Thu, 15 Jul 2010 15:12:07 +0900 京蘇香燐鴨(ジンスゥシャンカォヤー) 香りのよい果物の木でいぶすように焼き上がった鴨の皮を、やや肉が付くように、小さく斜めに切って、それを特製のクレープに乗せ、長ネギとキュウリを細切りにしたものに甜面醤(ティェンメンジャン)を加え、包んで食べます。 この料理は北京料理では、北京ダックとして知られています。 飽哺杁冬茄(パォプーパートンクー) 京蘇料理の最たる名菜のひとつで、上海風アワビと干しシイタケの醤油煮込みです。 素材に使う干しアワビ(乾燥アワビ)は中国の最高級の食材のひとつです。 その干しアワビと干しシイタケを醤油、カキ油の味付けで妙め煮します。 最初に、中国菜を如でたものを敷き、その中央に調理したシイタケを乗せて、さらにその上にアワビの料理をかぶせた、上海風の豪華な煮込み料理です。]]> http://tcsbiosciences.biz/2010/07/post_18.html http://tcsbiosciences.biz/2010/07/post_18.html Thu, 01 Jul 2010 15:11:25 +0900 大きな中華鍋に魚全体の身が沈むぐらいまで油をたくさん入れます。 油の温度は天ぷらを揚げるくらいの175度がちょうどいい加減です。 下味をつけた魚は全体に軽く片栗粉をまぶし、余分な粉は手で振り落とし、油の中にゆっくりくぐらせます。 魚を揚げすぎず、ある程度、魚の身全体に火が通るまで、時間をかけて揚げます。 そして別の鍋には、ネギ、ショウガ、ニンニク、香済料、トウバンジャン、カキ油、砂糖、酒、醤油、ゴマ油、ニンジンなど複数の調味料を合わせたソースを作り、揚げた娼魚を皿に乗せ、あつあつの魚にあつあつのソースをかけます。 できあがった料理は味わいは香ばしく、魚の身は外がカリカリ、中の身はソフトのままで、骨まで火が通っていてたいへんおいしいものです。 http://tcsbiosciences.biz/2010/06/post_17.html http://tcsbiosciences.biz/2010/06/post_17.html Tue, 15 Jun 2010 15:10:48 +0900 海龍王娼魚(ハイロンワンツァンユォイ) 娼魚は日本名でマナガツオのことです。 これはカツオの種類ではなく、白身魚で、形はエボダイを大きくしたような魚です。 中国人の大好きなこの魚は、日本料理でも西京味噌につけて焼いて食べることもあります。 この料理は私が考案した数あるおすすめ料理の一品です。 まず新鮮な魚をきれいに洗い、内臓を抜いて平べったい身の部分の両面に独特な角度をつけた切り口を入れます。 そして下ごしらえができたら、魚全体に下味をつけて、この魚の臭いを消します。]]> http://tcsbiosciences.biz/2010/06/post_16.html http://tcsbiosciences.biz/2010/06/post_16.html Tue, 01 Jun 2010 15:10:05 +0900 水晶生排翅(スウェンジンセンパイツー) 紫金櫻独特の製法で調理したフカヒレの特製姿煮です。 フカヒレの姿煮は高級料理で、一流店で食べるのが最もよいとされています。 それぞれの店や地方で作り方や味が違うのも特徴で、紫金櫻でも独特な手法で調理をしています。 まず乾燥したフカヒレを三昼夜、煮ては水にひたし、また煮ては水にひたすことを繰り返します。 フカヒレは煮込まず、戻したフカヒレに独特の下味をつけて、ある種の酒をふりかけ、それを蒸し器に入れて蒸してから皿に盛り、特製のソースをフレンチタイプのようにかけるのです。 できあがった料理は、フカヒレの姿そのままの形で、水晶のように半透明に近い色合いです。 フカヒレは肉厚で、歯応えもあり、しかもやわらかくゼラチン質によく味がしみ込んでいます。]]> http://tcsbiosciences.biz/2010/05/post_15.html http://tcsbiosciences.biz/2010/05/post_15.html Sat, 15 May 2010 15:09:23 +0900 紫金櫻は比較的歴史の新しい店ですが、あくまでも宮廷料理としての高級さを維持して、精選された素材を殺さずに、素材の形を美しく表現するという調理法を特徴にしています。 料理の味付けは、一般的にはこってりとした濃い味と、あっさり味、酸味、甘味も加えてバリエーションとバランスがとれています。 食材は、伊勢エビ、アワビ、カニ、大正エビなど海鮮が多いのも特色です。 そして季節の野菜類は、他の料理に勝るとも劣らず他の料理とハーモニーを奏でるのです。 豪華さよりも清潔さをのテーマのもとに、ますます意欲的な料理への取り組みをしています。 http://tcsbiosciences.biz/2010/05/post_14.html http://tcsbiosciences.biz/2010/05/post_14.html Sat, 01 May 2010 15:08:55 +0900 文献によると、もともとは揚子江の中下流地域に広がる江蘇省と漸江省の郷土料理だったそうです。 ベースは上海料理と北京料理、そして四川系の料理もジョイントさせたものです。 さらに長年の蓄積によって、高級料理である宮廷料理として発達し、今では中国でも最高水準の料理となっています。 その料理の特色は、フカヒレの姿煮や北京ダック、伊勢エビの料理、そして季節野菜、牛、豚、鶏、羊、鴨などを使った料理です。 宮廷料理として発展した料理だけにかなり豪華な材料ですね。 http://tcsbiosciences.biz/2010/04/post_13.html http://tcsbiosciences.biz/2010/04/post_13.html Thu, 15 Apr 2010 15:08:26 +0900 横浜中華街に京蘇料理の店が増えない最大の理由は、高級料理であるために、メニューを維持していくのが経営的にもかなり困難であるからだと思われます。 中華料理の宮廷料理といえば北京料理がよく知られていますが、京蘇料理は古代皇帝の食卓を飾った宮廷グルメの究極で、2000年以上前から中国の南京の皇帝の食卓を華麗に飾っていた宮廷料理です。 それだけに選りすぐった素材をもとにして、全国の腕ききの料理人たちの技と秘伝を結集し、芸術の域まで達した料理となっています。 その宮廷料理も時代によって特色が変わっていますが、その代表的なものが、この京蘇料理です。 http://tcsbiosciences.biz/2010/04/post_12.html http://tcsbiosciences.biz/2010/04/post_12.html Thu, 01 Apr 2010 15:07:26 +0900 誕生石には月日でも細かくあるみたいです。 今日は１月１日にスポットを当ててみました。 ずばりこの日はヒスイだそうです。 この日が誕生日の有名人は 1935年 - 倉本聰、脚本家 1956年 - 役所広司、俳優 1964年 - ジミー大西、タレント、画家 1975年 - 尾田栄一郎、漫画家 1979年 - 堂本光一、歌手（KinKi Kids） 1987年 - ジュンス（シア）、歌手（東方神起） おぉ～揃ってますね。 アイドル、漫画家、お笑い、芸術家、脚本家と・・。 宝石言葉は「長寿、健康、徳」だそうです。 http://tcsbiosciences.biz/2010/03/post_11.html http://tcsbiosciences.biz/2010/03/post_11.html 1月 誕生石 Mon, 01 Mar 2010 21:20:42 +0900 この石は、鉱物名の“金”と“ベリル”を意味する、 ギリシャ語からきている“クリソベリル”という鉱物の一つで、 あたる光の種類によって色が変わります。 アレキサンダー二世の誕生日に発見されたことから、この名前がつきました。 ろうそくの灯火や裸電球の光をあてると、濃赤の紫がかった赤色で、最良の物は、褐色がかった赤色がでます。 これは、石の吸収スペクトルに関係があり、日光では短い波長が強く、ろうそくの灯火では長い波長が強い為に、石の色に、はっきりとした差が出ます。 クリソベリルという鉱物の中に、“シャトヤンシー（猫目効果）”をしめす“キャッツアイ”がありますが、このキャッツアイにもあたる光によって、色の変わる物があります。 これは、とても珍しい物の一つで“アレキサンドライト・キャッツアイ”と呼ばれています。 ]]> http://tcsbiosciences.biz/2010/01/post_10.html http://tcsbiosciences.biz/2010/01/post_10.html 　　アメリカ Sun, 31 Jan 2010 18:43:48 +0900 誕生石は、1912年にアメリカの宝石組合で定められたものなんだそうです。 12ヶ月の誕生石、国によって少しずつ異なります。 日本の誕生石は1958年に発表され、アメリカのものを元にし、日本で古くから親しまれた宝石である珊瑚（コーラル）と翡翠を日本特有の誕生石として定めました。 外国の誕生石もアメリカのものを基準にして決められています。 1月の誕生石ガーネット、2月の誕生石アメシストは共通していますが、その他の月は違いが見られます。 イギリスは水晶を好む人が多かったため、4月の誕生石としてクリスタルが追加されています。 フランスの誕生石はアメリカの基準とかなり異なっています。 アメリカのものをすべては取り入れず誕生石を定めるという、アメリカに対抗する姿勢が表れているようです。 次からは外国の誕生石を紹介していくのもおもしろそうですね。 http://tcsbiosciences.biz/2009/12/post_9.html http://tcsbiosciences.biz/2009/12/post_9.html その他 Thu, 31 Dec 2009 21:13:36 +0900 サードニクスはカルセドニー（微細な石英の結晶の塊）の一種で、赤褐色と白色からなる直線状の縞模様を示しています。 赤色は酸化鉄の混入によるものです。サードニクスは空洞の中に珪酸分が沈殿して生成します。上の標本はアゲート（めのう）の中の空洞で形成されました。サードニクスとアゲートは似た構造を持っていますが、縞模様の外観が異なっています。右上の写真を見てください。アゲートは曲線状の縞模様ですが、サードニクスは直線状の縞模様を示しています。 サードニクスは8月の誕生石の１つに選定されています。 ]]> http://tcsbiosciences.biz/2009/11/post_8.html http://tcsbiosciences.biz/2009/11/post_8.html 8月 Sat, 28 Nov 2009 23:57:13 +0900